Karotten und Kohlräben schälen und in kleine Würfel schneiden, Zwiebeln ebenfalls fein schneiden und dazu geben. Das Gemüse dann mit Öl, Honig, Dukkah, Salz und Pfeffer marinieren und in eine Gratinform geben. In der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens circa 25 Minuten garen. Das Gemüse sollte noch Biss haben.

Buchweizen in Bouillon etwa 30 Minuten auf niedriger bis mittlerer Stufe kochen lassen. Unbedingt immer wieder mal probieren, denn er sollte noch bissfest sein. Sobald der Buchweizen gut ist, abgiessen und in eine grosse Schüssel geben.

Fürs Dressing Olivenöl, Apfelbalsam und etwas flüssiger Honig crèmig rühren und mit Salz und Pfeffer gut würzen. Pfefferminze und Petersilie waschen, trocken tupfen und klein hacken. Nicht zu knausrig sein mit den Kräutern, es darf ruhig eine beträchtliche Menge rein in den Salat. Den Granatapfel halbieren und mit einem Holzlöffel solange auf die Rundung klopfen bis alle Kerne herausfallen. Pistazien und Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten, unbedingt immer ein Auge drauf haben – es brennt schnell an. Die Melone halbieren, entkernen und mit einem Universalformer Bällchen herausstechen.

Ofengemüse, Granatapfelkerne, frische Kräuter und Melonenbällchen vorsichtig unter den Buchweizen heben. Das Dressing ebenfalls langsam unterziehen. Mit den gerösteten Nüssen garnieren. Wer mag, gibt noch zerkrümelten Feta-Käse dazu – ich finde ja, Melone und Feta harmonieren einfach herrlich.