Das Backpulver unter die Haferflocken mischen, die gehackten Datteln, die Mandelmilch, das Mandelöl, den Ahornsirup sowie ein aufgeschlagenes Ei dazugeben und alles gut verrühren. Mit etwas Zimt oder Kardamom würzen. Die Haferflocken-Mischung in eine kleine Auflaufform geben.

Pekan- und Haselnüsse auf der Haferflocken-Mischung verteilen, frische Himbeeren ebenfalls darauf verteilen. Die Himbeeren ein wenig eindrücken, damit nichts anbrennen kann. Nun noch ca. 2 EL Ahornsirup darüber träufeln. Das Ganze für ca. 40 Minuten in der Mitte des auf 170 Grad vorgeheizten Backofens mit Umluft backen.

Das Baked Oatmeal – noch warm oder abgekühlt – mit frischen Beeren und griechischem Joghurt servieren. Wer es süsser möchte, träufelt zusätzlich noch etwas Ahornsirup darüber. Weil ich noch blühenden Thymian hatte, habe ich den zum Garnieren benutzt – das sieht hübsch aus und verleiht eine Frische, die bei diesen Temperaturen gerade recht kommt.