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Rezept für eine Greenery Bowl

Portionen: 2

Zutaten

  • ca. 400g Kartoffeln
  • ca. 150 grüne Bohnen
  • 1 Bund Spargeln
  • ca. 150g Edamame oder Erbsen
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz Pfeffer
  • 2 EL grünes Pesto selbstgemacht oder gekauft
  • 2 Eier pro Person eines, wenn es eine Vorspeise ist, reicht auch ein halbes
  • geröstete Sesamsamen und Zwiebelsprossen zum Garnieren natürlich gehen alle Kerne und Nüsse sowie jegliche Art Sprossen – einfach das nehmen, was euch schmeckt oder ihr im Haus habt
  • optional: essbare Blüten um das „ich sitze auf der Wiese“ Gefühl zu verstärken

fürs Dressing:

  • 1 EL grünes Pesto wieder dasselbe
  • 80 g Tahini
  • 2 EL weisser Aceto
  • 1 EL Honig
  • ca. 40ml kaltes Wasser je nachdem ist auch mehr nötig, es sollte eine sähmiges Dressing geben, weder zu dünn- noch zu dickflüssig
  • Salz Pfeffer

Anleitungen

1

  • Die Kartoffeln waschen, halbieren, mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer in eine Gratinform geben und bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen ungefähr 30 Minuten backen.

2

  • Die Spargelstangen waschen und mit dem Sparschäler vorsichtig in Nudeln hobeln. Dafür die Spargel am Strunkende halten, Sparschäler ansetzen und bis zur Spitze ziehen. Die Spargelnudeln in Salzwasser ca. 8 Minuten kochen, dann kalt abschrecken.

3

  • Die TK Edamame in Salzwasser circa 10 Minuten kochen, Wasser abgiessen und kalt abschrecken. Mit den grünen Bohnen genau gleich verfahren.

4

  • Alle Zutaten miteinander mischen und mit Muskelkraft oder einem Stabmixer zu einer sähmigen Sauce rühren. Das Dressing lässt sich im Kühlschrank ohne weiteres noch ein paar Tage halten.

5

  • Die Eier ungefähr sechs Minuten kochen. Sie sollten soft boiled sein, heisst ein hartes Eiweiss und ein noch weiches Eigelb haben. Vielleicht verlangt das perfekte soft boiled egg ein bisschen Übung, aber wenn du erst mal weiss, wie lange ganz exakt deine Eier gekocht werden müssen, damit sie soft boiled sind, wirst du sie immer wieder zubereiten.

6

  • Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit 2 EL Pesto vermischen. Bohnen, Spargel, Edamame und Kartoffeln auf dem Teller anrichten, mit Sprossen, Ei und Nüssen garnieren und mit dem Dressing beträufeln.