Rapsöl in der Bratpfanne stark erhitzen. Das Fleisch auf beiden Seiten je 90 Sekunden auf hoher Stufe anbraten. Danach in Alufolie einwickeln und in den auf 110 Grad vorgeheizten Ofen schieben, circa 25 Minuten garen. In unserem Fall haben wir einen Garthermometer verwendet und das Fleisch bei 55 Grad Kerntemperatur wieder aus dem Ofen genommen. Das Fleisch dann etwa 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen und dann in Tranchen schneiden.

Den Lauch waschen, in Ringe schneiden und in etwas Olivenöl dünsten. Die Cherrytomaten mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Thymian und etwas Honig marinieren und in einer Gratinform im Ofen ca. 15 bis 20 Minuten garen. Die Erbsen in Salzwassser knackig kochen.

Fürs Dressing Olivenöl, Essig und Whisky gut verrühren, nach Bedarf würzen.

Das grüne Gemüse und die Tomaten auf einem Teller anrichten und die Beef-Tranchen darauflegen. Wir haben das Fleisch nicht mal mehr gesalzen, da es auch ohne Salz hervorragend schmeckt. Mit reichlich Whisky-Dressing beträufeln und geniessen.