Eine Springform ausbuttern und mit Mehl bestäuben und kühl stellen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
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In einer Schüssel die Crème fraîche glatt rühren. Birnel, Kirsch, Rohrzucker und Lebkuchengewürz beifügen. Die klein gehackten Datteln ebenfalls darunterziehen.
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Mehl und Backpulver mischen und dazusieben. Die Milch beifügen und alles zu einem weichen Teig rühren.
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Den Lebkuchen im 180 Grad heissen Ofen auf der untersten Rille 40–45 Minuten backen.
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Am Ende der Backzeit in einer kleinen Pfanne den Birnenhonig erwärmen.
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Den Lebkuchen aus dem Ofen nehmen. Sofort die noch heisse Oberfläche des Lebkuchens mit dem Birnenhonig bestreichen; dadurch erhält er einen leichten
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Glanz. Vollständig erkalten lassen.
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Für das Bananen-Kaki Topping die Früchte in Scheiben respektive Schnitze schneiden und das Öl oder die Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Den Zucker zufügen und die Früchte nacheinander karamellisieren. Wer mag würzt mich Zimt und Kardamom.
9
Zum Schluss die karamellisierten Früchte mit dem Lebkuchen anrichten und grosszügig Honig darüber träufeln. Ebenfalls sehr gut dazu passt noch etwas geschlagener Rahm oder Sauerrahm.
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Den Lebkuchen in Alufolie im Kühlschrank aufbewahren, dann hält er sich problemlos eine Woche – und schmeckt je älter, desto besser.