Die Auberginen gut waschen, dann halbieren oder vierteln, je nachdem wie gross die Früchte sind. Oft wird geraten, die Auberginen zu salzen, um zu entwässern und so die Bitterstoffe zu entziehen. Kann man machen, muss man aber nicht. Die heutigen Sorten haben das nicht mehr nötig. Falls gesalzen wird, die Auberginen mit Salz bestreuen und ca. 30 Minuten ruhen lassen, danach abspülen und gut trocken tupfen. Wie gesagt, nötig ist das meist nicht mehr.