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Rezept für Auberginen und Safran-Couscous

Portionen: 2

Zutaten

  • 1 Tasse Couscous 2 Tassen heisse Bouillon
  • ein paar Safranfäden
  • ca. 4-6 Mini Auberginen oder 2-3 normale
  • 1 Handvoll Granatapfelkernen von ca. einem kleinen Granatapfel
  • 1 Handvoll Pistazien
  • drei grosse Zweige frische Pfefferminze
  • reichlich Olivenöl zum Marinieren
  • 100 g Nature Joghurt
  • Salz Pfeffer
  • 1 rote Zwiebel
  • 1-2 EL EL Honig
  • 2 EL EL Dukkah Gewürzmischung

Anleitungen

1

  • Es gibt wohl kaum etwas, das schneller geht als Couscous. Einfach 1 Tasse Couscous in eine Schüssel kippen, 1-2 TL Bouillon darauf geben und mit der doppelten Menge, also 2 Tassen, kochendem Wasser übergiessen. Wasserkocher sei dank ganz ohne Herdplatte. Dann Safran untermischen und mit einem Teller die Schüssel abdecken, damit der Couscous ziehen kann.

2

  • Die Auberginen gut waschen, dann halbieren oder vierteln, je nachdem wie gross die Früchte sind. Oft wird geraten, die Auberginen zu salzen, um zu entwässern und so die Bitterstoffe zu entziehen. Kann man machen, muss man aber nicht. Die heutigen Sorten haben das nicht mehr nötig. Falls gesalzen wird, die Auberginen mit Salz bestreuen und ca. 30 Minuten ruhen lassen, danach abspülen und gut trocken tupfen. Wie gesagt, nötig ist das meist nicht mehr.

3

  • Die Auberginen direkt in einer Gratinform mit reichlich Olivenöl, Salz, Pfeffer und Honig marinieren und mit Dukkah grosszügig würzen. Auberginen brauchen Öl und Würze – Zurückhaltung ist hier fehl am Platze, hier wird geklotzt. Die rote Zwiebeln fein schneiden und ebenfalls unter die Marinade und die Auberginen mischen. Alles im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten schmoren.

4

  • Mit Couscous auf die Teller verteilen und die Pistazien und die Granatäpfelkerne grosszügig darüber streuen. Zum Schluss kühles Naturejoghurt darüber träufeln und mit Pfefferminze garnieren.