Den Fenchel waschen und in feine Scheiben schneiden oder mit einem Gemüsehobel fein hobeln. Mit Olivenöl, etwas Honig und Essig marinieren und mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymian würzen. Den Fenchel in der Mitte des Ofens bei 180 Grad ca. 35-40 Minuten garen. Vor dem Servieren dann noch etwas auskühlen lassen.

Die Feigen vierteln oder achteln und mit etwas süssem (also genug altem) Aceto Balsamico marinieren.

Den Spinat waschen und in einer Salatschleuder trocknen. Die Samen und Nüsse in einer Teflonpfanne ohne Fett kurz anrösten.

Olivenöl und weisser Aceto über den Spinat träufeln und gegebenenfalls etwas untereinander machen.

Den etwas abgekühlten Fenchel über den Spinatsalat geben und die Feigen darauf verteilen. Mit dem Nuss-Samen-Geröst verzieren. Wer mag, garniert noch zusätzlich mit etwas Aceto Balsamico Konzentrat.