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Rezept für Spaghetti mit Avo-Pistazien-Pesto und Tomaten

Zutaten

für Pasta und Ofen-Tomaten (ca. 2 Personen):

  • 200 g Vollkorn Spaghetti
  • 200 g Cherry-Tomaten oder Perline am Besten vom Markt, da gibts die weitaus aromatischsten
  • 1 EL Olivenöl Salz & Pfeffer zum Marinieren
  • ein paar Pistazien zum Garnieren ich hab noch einige im Mörser zerstossen

für Avo-Pistazien-Pesto:

  • 1 Avocado
  • 30 g Pistazien
  • 30 g Parmesan
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz Pfeffer
  • 1 Bund Basilikum

Anleitungen

1

  • Zuerst die Pistazien im Cutter etwas zerkleinern, dann den Käse, den Knoblauch und den zerzupften Basilikum zugeben und nochmals weiter zerkleinern.

2

  • Zum Schluss die Avocado, das Olivenöl, Salz & Pfeffer beifügen und zu einem feinen Pesto zerkleinern. Wer es lieber etwas gröber mag, stoppt den Cutter etwas früher.

3

  • Vor dem Servieren kann man noch etwas Pasta-Wasser unter das Pesto mischen, das macht es noch crèmiger.

4

  • Die Cherry-Tomaten mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und im Ofen ca. 20-25 Minuten auf 170 Grad garen.

5

  • Die Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen und beim Abgiessen etwas Kochwasser behalten.

6

  • Spaghetti mit dem Pesto und etwas Pasta-Wasser mischen. Die gebackenen Cherry-Tomaten darauf verteilen. Wer mag, garniert noch mit ein paar Pistazien.