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Rezept für eine Schüssel Gemüse-Bulgur

Portionen: 2

Zutaten

  • 200 g Bulgur
  • ein paar Safranfäden
  • 5 farbige Karotten orange, gelbe und violette vom Markt
  • 1 grosse Süsskartoffel
  • 2 rote Zwiebeln
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 Glas Kichererbsen
  • reichlich Sesamöl zum Marinieren
  • Salz Pfeffer
  • 1-2 EL Baharat Gewürzmischung Baharat besteht aus Paprika, Koriander, Nelken, Kreuzkümmel, Kardamom, Muskatnuss, Zimt und Pfeffer und kann nach Heimat riechen, lest dazu von der syrischen TV-Köchin Malakeh Jazmatis
  • Handvoll geröstete Mandeln oder Mandel-Sesam Geröst und wenn ihr grad heftig am Aufpimpen seid, unbedingt geröstete Pistazien probieren

Tahini-Orangen Dressing:

  • 125 ml Tahini
  • 2 EL Ahornsirup
  • 2 EL Apfelbalsam oder hochwertiger weisser Balsamico
  • 50 ml Saft einer Orange
  • 30 ml kaltes Wasser falls nötig
  • grobes Meersalz Pfeffer

Anleitungen

1

  • Den Bulgur ca. 15-20 Minuten in der doppelten Menge Wasser mit etwas Salz kochen bis das Wasser vollständig aufgesogen ist. Unter den noch heissen Bulgur etwas Safran mischen. Damit dieser eine hübsche gelbe Farbe erhält. Mit einer Gabel den Bulgur etwas auflockern.

2

  • Die Karotten schälen, in mundgerechte Stücke schneiden, die Süsskartoffel ebenfalls schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Karotten und Zwiebeln mit ca. 1 EL der Baharat Gewürzmischung, Sesamöl (ca. 2-3 EL) und 1 EL Honig mischen. Die Süsskartoffel ebenfalls marinieren, jedoch weniger von allem verwenden. Beide Gemüsesorten in eine kleine Gratinform geben und in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens garen. Die Zwiebel-Karotten-Mischung braucht ca. 40-45 Minuten im Ofen, die Süsskartoffeln ca. 25 Minuten. Daher besser zwei Formen verwenden, damit man die Süsskartoffeln vorher aus dem Ofen nehmen kann.

3

  • Unterdessen die Kichererbsen gut abspülen und in etwas Sesamöl kurz anrösten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Baharat würzen. Die Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden und ebenfalls dazugeben. Den dunkelgrünen Teil der Frühlingszwiebel erst ganz kurz vor Schluss noch beifügen, denn diese zerfallen schnell und wir möchten sie ja noch knackig. 30 Sekunden reichen bereits.

4

  • Den Safran-Bulgur nochmals mit einer Gabel auflockern, dann die Karotten-Zwiebel-Mischung sowie die Süsskartoffelwürfel vorsichtig unterheben. Die Kichererbsen-Frühlingszwiebeln ebenfalls vorsichtig beigeben. Die gerösteten Mandelsplitter grosszügig darauf verteilen. Dazu serviere ich ein Tahini-Dressing, meine Allzweckwaffe. Diesmal aber mit Orangen aufgepimpt. Dafür alle Zutaten mit dem Stabmixer aufschlagen – fertig.