Die Quitten gut abreiben und so von ihrem fasrigen Pelz befreien (wenn ihr Quitten im Türken-Lädeli kauft, könnt ihr euch das sparen) , mit dem Sparschäler schälen und in Viertel schneiden. Das Kerngehäuse entfernen und sie in mundgerechte Stücke schneiden.

Mit Wasser, Vanillezucker und Weintrauben aufkochen und köcherln lassen bis sie weich sind. Das Wasser sollte verdampft sein. Zum Schluss noch Honig und Zimt, Kardamom gut daruntermischen und kurz durchziehen lassen.