1-2Handvoll Datteln und Feigen getrocknetje nach Geschmack etwas mehr oder weniger
für Kürbis-Salat:
1kleiner Butternusskürbis
4ELAvocadoöl
SalzPfeffer
2ELRaz el Hanout
etwas Ahornsirup
1Schafsmilchjoghurt
Feta Käse
1Handvoll geröstete Cashewnüsse
Anleitungen
Cous Cous Salat
1
Für den Blumenkohl die gewaschenen und gerüsteten Blumekohlröschen in Olivenöl und einer marokkanischen Gewürzmischung, Salz und Pfeffer marinieren. Im Ofen ca. 30 Minuten auf 200 Grad rösten.
2
Unterdessen den Couscous mit der gleichen Menge starker Bouillon in einer Schüssel ziehen lassen.
3
Getrocknete Feigen und Datteln klein hacken und in etwas heissem Wasser quellen lassen. Avocado würfeln.
4
Etwas Butter und Curry unter den noch heissen Couscous mischen und gut untereinander rühren. Getrocknete Früchte abgiessen und ebenfalls unter den Couscous mischen.
5
Zum Schluss die Blumenkohlröschen und die gewürfelte Avocado unterheben und in Weck-Gläser abfüllen.
Kürbis Salat
1
Den Butternusskürbis relativ klein würfeln, dann mit Avocadoöl, Raz el Hanout, Salz und Pfeffer marinieren und bei 200 Grad ca. 25-30 Minuten im Ofen garen.
2
Für das Topping Schafmilchjoghurt mit Salz, Pfeffer und zermalmtem Feta verrühren. Wenn der Kürbis gar ist, aus dem Ofen nehmen und mit etwas Ahornsirup beträufeln.
3
Kürbis in die Weck-Gläser abfüllen, mit Cashewnüssen garnieren und Topping dazu servieren.