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Shahi Paneer Rezept
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Rezept für Shahi Paneer mit Dal und Kokosreis

Portionen: 4 Personen

Zutaten

Fürs Shahi Paneer

  • 2 EL Rapsöl (Butter oder Ghee gehen auch)
  • 1 TL Koriandersamen
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 EL Ginger Garlic Paste
  • 2 gelbe grosse Zwiebeln
  • 4 Datteln getrocknet
  • 1 Dose Pelati
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Zimtstange
  • 2 Messerspitzen Chili (mehr oder weniger, je nachdem wie scharf gegessen wird)
  • 100 g Cashews
  • 2,5 dl Rahm
  • 1 EL Garam Masala
  • grobkörniges Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Rapsöl (Butter oder Ghee gehen auch)
  • 400 g Paneer

Für den Reis

  • 350 g Basmatireis
  • 1/2 TL Salz
  • Kokosmilch oder Kokoswasser (Reis vs Flüssigkeit im Verhältnis 1 vs 1,5)

Fürs Raita

  • 360 ml griechisches Naturejohurt
  • 1 Bund Koriander frisch
  • 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1/3 Salatgurke

Fürs Dal

  • 200 g rote Linsen
  • 1,5 dl Kokosmilch
  • 300 - 500 ml Gemüsebouillon
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Sultaninen
  • 2 EL Currypaste
  • 2 EL Rapsöl (Ghee oder Butter gehen auch)

Zum Fertigstellen

  • 1-2 EL schwarzer Sesam geröstet
  • 1 Handvoll Kürbiskernen geröstet
  • reichlich Koriander frisch

Anleitungen

1

  • Die Zwiebel sowie die Datteln fein hacken. Koriandersamen und Kreuzkümmel in Raps (Ghee oder Butter gehen auch) anschwitzen. Ginger Garlic Paste, Zwiebeln, Tomaten samt Saft, Tomatenmark, Cashews, gehackte Datteln, Chili, Zimtstange zufügen und weiter anschwitzen. Bei Bedarf mit Wasser ablöschen und einköcheln lassen. Mindestens für 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, falls nötig immer mal wieder bisschen Wasser zufügen. Wenn alles Wasser vollstänig verdampft ist, die Paste etwas auskühlen lassen. Zimtstange entfernen. Die Paste in einen Mixer geben und zu einer feinen Paste mixen. 

2

  • Öl (Ghee oder Butter) in derselben Pfanne erhitzen. Den Paneer in Würfel oder Triangel schneiden und scharf anbraten. Dann die Paste und Rahm zufügen und etwas einköcheln lassen. Kurz vor Schluss Garam Masala dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

3

  • Den Reis im Reiskocher gar kochen. Anstatt Wasser kann auch Kokoswasser oder halb Wasser, halb Kokosmilch verwendet werden.

4

  • Eine Gurke sowie eine Tomante klein hacken, mit griechischem Joghurt, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Gehackter Koriander und gehackte Minze daruntermischen. Mit Sesam garnieren.

5

  • Fürs Daal die Linsen mit kaltem Wasser waschen. In einem Topf Rapsöl (Ghee oder Butter geht auch) erhitzen und die Currypaste zufügen. Dann die Zwiebel anschwitzen. Die Linsen mitsamt den Sultaninen zufügen und mit Gemüsebouillon ablöschen. Die Linsen ganz weich köcheln, kurz vor Schluss die Kokosmilch zufügen und nochmals einköchel. Die Linsen brauchen zwischen 15 und 20 Minuten, dürfen aber auch länger, weil sie keinen Biss mehr haben müssen. Abschmecken und frischer Koriander daruntermischen.

6

  • Reis mit Shahi Paneer, Linsen und Raita servieren. Mit reichlich Korianer und geröstetem Sesam garnieren.

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