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Prosecco Risotto mit Oliven-Salbei-Haselnuss Crunch

Portionen: 2 Personen

Zutaten

  • 200 g Risottoreis
  • 2 EL Olivenöl
  • 8 dl starke Bouillon
  • 1 gelbe Zwiebel
  • 100 ml Prosecco
  • Parmesan, zum Servieren
  • grobkörniges Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 1,5 dl Halbrahm

Oliven-Salbei-Haselnuss Crunch

  • 1 Handvoll Haselnüsse
  • 1 Handvoll marinierte Oliven
  • 1 Bund Salbei
  • Rapsöl zum Anbraten oder Frittieren
  • grobkörniges Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 1/2 TL Zitronenzesten

Anleitungen

1

  • Fein gehackte Zwiebel in Olivenöl dünsten, dann Reis zufügen und mitdünsten. Immer gut umrühren. Mit Prosecco ablöschen. Nach und nach Bouillon zugeben und immer wieder einköcheln lassen, immer gut umrühren.

2

  • Für das Crunchy-Topping Salbei waschen und in reichlich Rapsöl anbraten oder frittieren, dann auf einem Haushaltspapier abtropfen lassen. Geröstete Haselnüsse, frittierte Salbeiblätter, marinierte Oliven und Zitronenzestern in einem Mixer oder Cutter fein hacken. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

3

  • Nach circa 20min sollte der Risotto gar gekocht sein, in letzten 'Rundgang' Flüssigkeitszufuhr den Halbrahm zufügen und nochmals kurz köcheln. Der Risotto sollte noch etwas Flüssigkeit aufweisen, wenn er dann serviert wird. Risotto mit dem Oliven-Salbei-Haselnuss Crunch toppen und reichlich Parmesan dazu reichen. Geniessen!

Notizen

Ich habe die marinierten Bio Oliven aus der Migros genommen, die sind nun neu im Angebot. 
Für die Zitronenzeste habe ich eine Bio Amalfie Zitrone genommen, die sind speziell gross und speziell geschmackvoll!