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Kichererbsen-Fenchel-Salat mit grillierten Steinfrüchten

Portionen: 4 Personen

Zutaten

  • 6 Stück Fenchel
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 EL frischer Saft von einer Zitrone
  • grobkörniges Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 Glas Kichererbsen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL frischer Saft von einer Zitrone
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 2 Stück Nektarinen, reif und nicht allzu hart
  • 3 Stück Pfirsiche, reif und nicht allzu hart
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL weisser Balsamico
  • 1 EL grobkörniger, süsslicher Senf
  • grobkörniges Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

Anleitungen

1

  • Den Fenchel waschen und fein schneiden oder mit einer Gemüse-Mandoline hobeln. Fenchel mit Zitronensaft, Oilvenöl, Salz, Pfeffer und Thymian marinieren und in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens für 40 bis 50 Minuten garen. Wer einen Grill zur Hand hat, den Fenchel marinieren wie beschrieben und dann auf eine Grillschale geben und grillieren bis der Fenchel weich und schon gebräunt ist.

2

  • Die Kichererbsen ebenfalls mit Olivenöl und Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Oregano marinieren und nach 25 Mintuten neben den Fenchel in den Ofen geben. Gemeinsam für 15 bis 20 Minuten garen.

3

  • Die Steinfrüchte waschen, entsteinen und halbieren. In einer Grillpfanne oder dann direkt auf dem Grill grillieren. Die Steinfrüchte sollten danach schön weich und süss sein. Wer weder den Grill anwerfen will noch eine Grillpfanne besitzt, kann die Steinfrüchte auch in einem Sandwich-Grill grillieren oder andernfalls mit etwas Butter in einer normalen Pfanne anbraten.

4

  • Fürs Dressing alle Zutaten mischen und entweder in einem Schüttelbecher fest schütteln oder kurz mit dem Stabmixer zu einem sämigen Dressing mixen. Fenchel, Kichererbsen und grillierte Nektarinen und Pfirisiche auf einer Platte oder in einer Schüssel anrichten. Mit dem Dressing beträufeln. Mit geröstetem Sesam und frischen Kräutern, Koriander oder Petersilie, bestreuen. Wer lieber ein paar Sprossen zum Garnieren nimmt, das passt ebenfalls hervorragend.

Notizen

Die Kichererbsen aus dem Glas sind überaus praktisch und stehen geschmacklich den getrockneten in Nichts nach. Meine Favoriten sind jene der Marke Alnatura von Migros Bio.