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Ceasar Kale Salat mit Halloumi & Äpfeln

Zutaten

Für den Salat

  • 10 Stangen Federkohl
  • 1 Pack Halloumi (ca. 225g)
  • 1 Apfel (Cox oder Pink Lady)
  • geröstete Kürbiskerne zum Garnieren

Fürs Dressing

  • 6 EL Olivenöl
  • 2 EL Apfelbalsam
  • 1 EL frischer Zitronensaft
  • 30 g Parmesan, gerieben, plus etwas mehr zum Garnieren
  • 3 EL Vollmilch
  • Grobkörniges Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

Anleitungen

1

  • Den Federkohl waschen und die groben Blattrippen entfernen. Das Grün etwas zerzupfen und für ca. 5 bis 7 Minuten blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken und richtig gut ausdrücken. Der Federkohl sollte nicht mehr wässrig sein. Zum Schluss mit den Fingern etwas auflockern und in eine Schüssel geben.

2

  • Den Halloumi in einer Grillpfanne oder in einem Sandwich-Grill anbraten, in Würfel schneiden und zum Federkohl geben.

3

  • Den Apfel waschen und sehr fein schneiden oder mit einer Gemüse-Mandoline hobeln. So sind feinste Schnitzchen garantiert.

4

  • Für ein richtig sämiges Dressing alle Zutaten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und kurz mixen. Das Dressing zum Kale geben und alles gut mischen. Die Apfelschnitze fächerartig auf dem Salat anrichten. Mit Kürbiskernen und weiterem Parmesan garnieren. Besonders lecker ist der Salat gleich frisch, wenn der Halloumi noch leicht warm ist und der Apfel saftig.

Notizen

Lässt man zwischen Zubereitung und Genuss einige Zeit verstreichen, bietet es sich an, die Apfelschnitze mit Zitronensaft zu beträufeln, ansonsten können sie dann schnell unschön bräunlich werden.