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Kürbiskuchen mit Frischkäsefrosting

Equipment

  • Blumenkuchenform von Betty Bossi oder eine andere Kuchenform mit 24-26cm Durchmesser

Zutaten

für den Kuchen

  • 300 g geraffelter Kürbis
  • 4 Eier, getrennt
  • 270 g Birkenzucker (oder 300 g Rohrzucker)
  • 300 g gemahlene Haselnüsse
  • 40 g Vollkornmehl
  • 2 TL Lebkuchengewürz
  • 2 TL Backpulver
  • 2 Prisen Salz
  • 3 EL Rötheli
  • 1/2 TL Zitronenzesten

fürs Frosting

  • 300 g Frischkäse (keine light Variante, sondern lieber Doppelrahm)
  • 5 - 6 EL Honig (oder 5 - 6 EL Puderzucker)

zum Garnieren

  • getrocknete Cranberries, Pistazien

Anleitungen

1

  • Den Kürbis fein raffeln. Etwas mit der Hand ausdrücken, falls er sehr saftig sein sollte. Die Eier trennen. Die Eiweisse mit zwei Prisen Salz steif schlagen. Den Zucker zu den Eigelben geben und ebenfalls mit dem Schwingbesen des Handrührgerätes schaumig schlagen bis die Masse hell ist. (Wenn erst das Eiweiss geschlagen wird und danach die Eigelbe mit dem Zucker, dann müssen die Schwingbesen nicht gereinigt werden. Sollte es in anderer Reihenfolge gemacht werden, müssen die Schwingbesen gut gereinigt werden, da das Eiweiss sonst nicht schön steif wird.)

2

  • Kürbis mit gemahlenen Haselnüssen, Vollkornmehl, Backpulver, Zitronenzesten und Lebkuchenmehl zur Eier-Zucker-Masse geben und gut untermischen. Dann Rötheli beifügen und ebenfalls gut untermischen. Zum Schluss das geschlagene Eiweiss vorsichtig unterziehen. Den Teig in die gut gefettete Backform geben und für ca. 60 Minuten in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens backen.

3

  • Fürs Topping den Honig oder den Puderzucker mit dem Schwingbesen des Handrührgerätes unter den Frischkäse mischen bis eine crèmige Masse entsteht. Die Frischkäsecrème auf dem Kuchen verteilen und schön ausstreichen, mit Cranberries und Pistazien dekorieren. Den Kuchen am besten für 2 bis 3 Stunden kühlen, dann geniessen.