Den Kürbis fein raffeln. Etwas mit der Hand ausdrücken, falls er sehr saftig sein sollte. Die Eier trennen. Die Eiweisse mit zwei Prisen Salz steif schlagen. Den Zucker zu den Eigelben geben und ebenfalls mit dem Schwingbesen des Handrührgerätes schaumig schlagen bis die Masse hell ist. (Wenn erst das Eiweiss geschlagen wird und danach die Eigelbe mit dem Zucker, dann müssen die Schwingbesen nicht gereinigt werden. Sollte es in anderer Reihenfolge gemacht werden, müssen die Schwingbesen gut gereinigt werden, da das Eiweiss sonst nicht schön steif wird.)