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Ribollita - toskanische Gemüsesuppe

Zutaten

  • 3 EL Olivenöl
  • 1 gelbe Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 1 Bund frischer Thymian
  • 5 Karotten
  • 1/4 Sellerie
  • 1 Fenchel
  • 1 Dose Pelati
  • 70 ml Weisswein
  • Bio Gemüsebouillon Naturschätze von Oswald
  • 1 Dose weisse Bohnen (Soisson oder Butterbohnen)
  • 1/2 Bund Cavolo nero (Palmkohl)
  • grobkörniges Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
  • Sauerteigbrot oder Ruchbrot vom Vortag (italienisches weisses Ciabatta wäre besonders authentisch)
  • 8 EL frisch geriebener Parmesan

Anleitungen

1

  • Fein gehackte Zwiebel, gepresster Knoblauch und ein paar Zweige frischen Thymian in Olivenöl dünsten bis die Zwiebel ganz weich und goldgelb ist. Immer wieder gut umrühren, damit nichts anbrennt.

2

  • Karotten, Sellerie und Fenchel in mundgerechte ungefähr gleich grosse Stücke schneiden und zugeben, mitbraten. Vom Cavolo Nero das Blatt entlang der Blattrippe entfernen, hacken und ebenfalls zufühen. Pelati und Weisswein beigeben, alles etwas würzen und einige Minuten anbraten.

3

  • Dann Gemüsebouillon Bio Naturschätze von Oswald heiss zugiessen und für ca. 25 Minuten köcheln. Die Hälfte der Bohnen mit dem Pürierstab oder in einem Food Processor kurz mixen, die Bohnen sollten 'gecrusht' sein, also zerkleinert, nicht aber püriert. Gecrushte Bohnen untermischen und nochmals etwas köcheln lassen.

4

  • Zum Schluss das Brot in Stücke reissen und in die Suppe geben. Probieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischen Thymianblättchen garnieren. Die Suppe in tiefen Tellern servieren und mit reichlich Parmesan bestreuen. Heiss geniessen.