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Frühlings-Orzotto mit Erbsen, Spinat & Gorgonzola

Zutaten

Für den Orzotto

  • 2 kleine bis mittelgrosse gelbe Zwiebeln
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 300 g Orzo (kleine Reis-förmige Pasta)
  • 150 ml Noilly Prat (trockener Wermut)
  • 0.75 Liter Knoblauch Bouillon von Oswald (etwas mehr, falls nötig)
  • 350 - 400 g frischer Baby-Spinat
  • 150 g Gorgonzola
  • 1 kg frische Erbsen (1 kg bezieht sich auf die ungerüsteten Erbsen)
  • Pfeffer aus der Mühle

Fürs Pistazien-Pesto

  • 50 g geröstete Pistazien
  • 100 g frischer Basilikum
  • 50 g frisch geriebener Parmesan
  • 1,5 dl Olivenöl
  • grobkörniges Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
  • frischer Zitronensaft

Zum Servieren

  • gehackte Pistazien (optional)
  • gehackter Basilikum, gehackter Dill (optional)
  • Olivenöl zum Darüberträufeln (optional)
  • grobkörniger Pfeffer, einige Zitronenzesten

Anleitungen

1

  • Fürs Pesto frisches Basilikum gut waschen, trockenschütteln, Pistazien in einer Pfanne ohne Fesst anrösten und den Käse frisch reiben. Nüsse, Basilikum, Käse und Olivenöl in einen Mixer geben und zu einem sämigen Pesto mixen, falls nötig noch etwas Olivenöl zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Bedarf einen Spritzer frischer Zitronensaft unterheben.

2

  • Die Erbsen aus den Schalen lösen und in etwas Salzwasser blanchieren, danach kalt abschrecken, so behalten sie eine schöne hellgrübe Farbe. Für später auf die Seite legen.

3

  • Die Zwiebel fein hacken, die Knoblauchzehe pressen und beides in einem grossen Topf in Olivenöl andünsten. Orzo hinzufügen und ebenfalls mitdünsten. Dann mit Noilly Prat ablöschen. Nun mit etwas Bouillon aufgiessen und köcheln lassen bis die Bouillon fast aufgebraucht ist, dann weitere Bouillon zugiessen. So fortfahren bis die gesamte Bouillon aufgebraucht und die Pasta gar ist. Dieses Prozedere ist genau gleich wie bei einem normalen Risotto. Vor der letzten Portion Bouillon den gewaschenen Baby-Spinat zufügen und gut untermischen. Dann nochmals Bouillon zufügen und weiter köcheln bis der Spinat völlig in sich zusammengefallen und ebenfalls gar ist.

4

  • Kurz vor Schluss den Gorgonzola in Krümelchen sowie die Erbsen untermischen und etwas rühren sodass der Gorgonzola zu schmelzen beginnt. Nochmals abschmecken. Wer mag, gibt einen Spritzer frischen Zitronensaft dazu.

5

  • Die Orzo-Erbsen mit reichlich Pisazienpesto, frischem Basilikum und Zitronenzesten garnieren und mit Olivenöl beträufeln. Heiss servieren.