Fürs Pesto frisches Basilikum gut waschen, trockenschütteln, Pistazien in einer Pfanne ohne Fesst anrösten und den Käse frisch reiben. Nüsse, Basilikum, Käse und Olivenöl in einen Mixer geben und zu einem sämigen Pesto mixen, falls nötig noch etwas Olivenöl zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Bedarf einen Spritzer frischer Zitronensaft unterheben.