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Käse-Lauch-Wähe mit Oregano

Zutaten

Für den Teig

  • 200 g Bio Weissmehl
  • 75 g kalte Butter
  • 1/2 TL Salz
  • 1 EL getrockneter Oregano
  • 1 dl Wasser

Für die Füllung

  • 250 g Lauch
  • 2 EL Olivenöl (plus etwas mehr, um die Form einzufetten)
  • 200 g Tilsiter surchoix
  • 1/2 Bund frischer Oregano
  • grobkörniges Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Eier
  • 250 ml Halbrahm
  • 100 ml Milch

Zum Fertigstellen

  • 2 Handvoll Rucola
  • 1 Handvoll geröstete Pinienkerne (oder Zedernkerne)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1/2 TL frischer Zitronensaft
  • grobkörniges Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

Anleitungen

1

  • Für den Teig Mehl, Salz und Oregano in eine grosse Schüssel geben. Die sehr kalte Butter fein gewürfelt oder an einer Bircherraffel geraffelt, zufügen und zwischen den Fingern solange zerkrümeln bis die Masse eine Parmesan-ähnliche Konsistenz bekommt. Dann Wasser zugeben und den Teig ohne zu kneten zusammenfügen, in Frischhaltefolie einpacken und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.

2

  • Den Lauch waschen, in grobe Ringe schneiden und in Olivenöl anbraten. Aus Milch, Rahm und Eiern den Guss machen. Würzen und alles mit dem Schwingbesen verquirlen. Den frischen Oregano waschen und ebenfalls unterzieehn.

3

  • Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche auswallen, vorsichtig in die gefettete Wähenform legen. Den Rand abschneiden oder für eine Verzierung verwenden. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.

4

  • Den Lauch auf dem Wähenboden verteilen. Besonders hübsch wird es, wenn die Lauchringe noch erkennbar sind und so auf der Wähe arrangiert werden, dasss diese ersichtlich sind. Käse ebenfalls darauf verteilen. Den Guss darübergiessen und auf der untersten Rille des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens für 30 Minuten backen. Bei Bedarf nochnals weitere 10 Minuten backen.

5

  • Den Rucola mit Olivenöl und frischem Zitronensaft, Salz und Pfeffer anmachen und auf der Wähe verteilen. Die Pinienekerne (oder Zerdern) rösten und ebenfalls darüber verteilen. Lauwarm geniessen.