Totché
Der jurassische Rahmkuchen - hier frühlingshaft mit Spargel. Im Sommer eignen sich Zucchetti oder im Herbst Kürbis genauso gut.
Portionen: 4 Personen
Für den Teig
- 300 g Weissmehl
- 1/2 TL Salz
- 25 g Butter
- 2 EL Rapsöl
- 2 dl Milch
- 10 g Hefe, zerbröckelt
Für den Belag & das Topping
- 300 g Double Crème
- 2 Eier
- Safranfäden
- Grobkörniges Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
- 200 g grüner Spargel
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelbalsam
1
Für den Teig Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Butter und Öl dazugeben. Lauwarme Milch und Hefe anrühren, dazugeben, zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur auf das Doppelte aufgehen lassen.
3
Für den Guss Eier mit Doppelrahm und Safran verrühren, auf dem Teig verteilen. Kuchen für ca. 20 bis 25 Minuten in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens backen. Herausnehmen und etwas auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen.
4
Spargel waschen, hölzerne Enden entfernen und mit dem Sparschäler feine Spargelstreifen hoblen. Für 2 Minuten, nicht länger, im Salzwasser blanchieren. Abtropfen lassen, mit Olivenöl und Apfelbalsam, Salz und Pfeffer anmachen und sorgfältig auf die Totché geben. Das Gericht lauwarm geniessen.