Go Back
Rezept drucken

Totché

Der jurassische Rahmkuchen - hier frühlingshaft mit Spargel. Im Sommer eignen sich Zucchetti oder im Herbst Kürbis genauso gut.
Portionen: 4 Personen

Zutaten

Für den Teig

  • 300 g Weissmehl
  • 1/2 TL Salz
  • 25 g Butter
  • 2 EL Rapsöl
  • 2 dl Milch
  • 10 g Hefe, zerbröckelt

Für den Belag & das Topping

  • 300 g Double Crème
  • 2 Eier
  • Safranfäden
  • Grobkörniges Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
  • 200 g grüner Spargel
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Apfelbalsam

Anleitungen

1

  • Für den Teig Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Butter und Öl dazugeben. Lauwarme Milch und Hefe anrühren, dazugeben, zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur auf das Doppelte aufgehen lassen.

2

  • Teig auswallen und zwar circa so gross wie auch die Wähenform. Wähenform mit Backpapier auskleiden oder sehr gut einfetten und Teig hineingeben, den Rand mit den Fingern formen. Nochmals 15 Minuten aufgehen lassen. Boden mit einer Gabel einstechen.

3

  • Für den Guss Eier mit Doppelrahm und Safran verrühren, auf dem Teig verteilen. Kuchen für ca. 20 bis 25 Minuten in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens backen. Herausnehmen und etwas auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen.

4

  • Spargel waschen, hölzerne Enden entfernen und mit dem Sparschäler feine Spargelstreifen hoblen. Für 2 Minuten, nicht länger, im Salzwasser blanchieren. Abtropfen lassen, mit Olivenöl und Apfelbalsam, Salz und Pfeffer anmachen und sorgfältig auf die Totché geben. Das Gericht lauwarm geniessen.