Die Kartoffeln, Süsskartoffeln und Pastinaken waschen, Pastinaken und Süsskartoffeln mit einem Sparschäler schälen und das ganze Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Öl, etwas Honig, Salz, Pfeffer und einem Schuss Essig marinieren und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.

Die Rosenkohlröschen waschen, kleiner Strunk entfernen und mit Öl, Ahornsirup, Salz und Pfeffer marinieren. Den Rosenkohl in eine Gratinform geben und gemeinsam mit dem Pastinaken-Kartoffelblech im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für circa 50 bis 60 Minuten garen.

Damit der Rosenkohl und das Pastinaken-Kartoffelblech gleichzeitig gar sind, ist es sinnvoll beide zur selben Zeit in den Ofen zu schieben. Dafür Kartoffeln erst in der oberen Hälfte, Rosenkohl in der unteren Hälfte garen und nach circa 25 bis 30 Minuten die Bleche wechseln. Das Gemüse dann nochmals weitere 20 bis 25 Minuten garen. Mit einem spitzen Messer prüfen, ob das Gemüse gar ist. Es sollte gut durch, aber nicht zu weich sein und eine gute braune Röstfarbe haben.

Für den Salat Weisskohl und Rotkohl waschen und mit einer Küchenmaschine fein raffeln. Rande schälen und ebenfalls raffeln, jedoch ein Mü weniger fein. Auch die Äpfel waschen und nochmals etwas gröber dazu raffeln. Die Datteln, klein schneiden – sollten sie zu hart sein, für ein paar Minuten in heissem Wasser einweichen. Die Nüsse und Kerne mit Honig beträufeln und auf einer oberen Rille des Ofen bei 180 Grad für circa 12 Minuten karamellisieren und rösten.

Für das Dressing Sesamöl, Apfelbalsam, Salz, Pfeffer, Orangensaft und Honig in einem Schüttelbecher gut verrühren, wer keinen Schüttelbecher für Salatsauce hat, nimmt einen Stabmixer zur Hilfe. Geraffelter Kohl, Rande, Apfel und Datteln untereinander mengen und mit dem Dressing mischen. Der Salat sollte nun noch ein Weilchen im Kühlschrank stehen, damit das Dressing richtig schön einziehen kann. Kurz vor dem Servieren die süssen Honignüsse darauf verteilen.

Den Ricotta crèmig rühren und die Cranberrysauce leicht darunterziehen. Dip dazu reichen.

Die Beilagen in Schüsseln umfüllen und gemeinsam mit dem Truthahn und der Gravy servieren. Der Gastgeber kann direkt am Tisch den Truthahn tranchieren: als erstes werden die Flügel und die Schenkel abgetrennt, danach das Messer etwas schräg am Brustbein ansetzen entlang des Brustbeines vorsichtig die Brust abtrennen. Mit der anderen Seite genau gleich verfahren. Die beiden Brüstchen dann in feine Scheiben schneiden. Nun können sich alle Gäste selber schöpfen – und nachschöpfen und nachschöpfen bis alles aufgegessen ist!