Erst das Overnight Oatmeal zubereiten. Hierfür die Haferflocken mit der Mandelmilch mischen und über Nacht oder für ein paar Stunden im Kühlschrank quellen lassen. Dann ca. 2 EL Honig untermischen. Wer mag, süsst das Oatmeal mit etwas Himbeerkonfi. Oatmeal in Schälchen oder Weck- oder kleine Konfigläser abfüllen. Beim Abfüllen darauf achten, dass noch genug Platz für die Himbeeren und das Granola bleibt, daher nur bis zur Hälfte, oder 2/3 füllen. Einen Teil der Himbeeren (ungefähr 200g) mit ca. 2 EL Honig kurz in einer Pfanne köcheln lassen, sodass eine Art süsses, dickes Himbeerpuree entsteht. Ein paar Minuten genügen und die Beeren zerfallen. Das Himbeerpuree kann ausgekühlt oder auch warm über das Oatmeal gegeben werden. Mit den restlichen ganzen Himbeeren und dem Granola fertigstellen.